Network
Menurut Chef Michelin berbintang 2 dari Chicago, Ryan McCaskey, mengatakan bahwa lemak domba melindungi kandungan dagingnya.
Baca Juga: Resep Tongseng yang Lezat dan Cocok untuk Daging Sapi, Kambing, dan Ayam, Cocok Menu Idul Adha 2021
“Dengan cara ini saya tahu [bahwa] perawatan produk adalah kualitas tertinggi, dan rasanya juga terbaik,” kata Chef Ryan seperti yang dikutip dari situs Michelin.
Einat Admony, koki sekaligus pemilik restoran Balaboosta dan Taïm di kota New York, menyukai daging domba yang berwarna merah dan focus pada lemak dagingnya. “Saya suka lemaknya," katanya, sambil menunjukkan rasa senangnya. Mencari warna merah terlebih dahulu dan terutama, lalu melihat kandungan lemaknya. "
Optimalkan bagian daging kambing
Terdapat beberapa bagian favorit daging kambing yang paling nikmat untuk dimasak seperti bagian pinggang yang terdapat dikedua sisinya.
Bagian yang paling terbaik tentu saja paha kambing yang terkenal dengan citarasa empuknya dan sering disajikan di restoran.
Baca Juga: Resep Gulai Kambing Kentang Khas Citarasa Nusantara, Tanpa Bau Amis!
“Kami menggunakan pinggang untuk hidangan, dengan hanya sedikit penutup lemak dan kemudian kami menggunakan tenderloin untuk canape,” kata Chef McCaskey.
Selain itu tulang kambing juga bisa diolah sebagai kaldu dan memakai lemak berlebihnya sebagai mentega kambing.
